压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮。
“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用，要特别注意防止酸酒。
“勾兑”——取陈储好的原酒按产品标准要求勾兑并包装出厂。
按以上所述工艺操作，可以酿出老酒，但要酿出上好的老酒，就全凭酿酒师傅们多年积累的经验了。
即墨老酒誉满中外
即墨老酒以独特的原料和工艺酿造而成，具有独特的地方风味。即墨老酒不仅畅销全国各地，而且远销新加坡、日本、香港等国家和地区。在国内外久负盛誉。中华人民共和国轻工部出版的 <黄酒酿造> 一书称“长江以北，以山东省黄酒生产为最，而‘即墨老酒’尤负盛誉”。中国食品工业协会顾问、营养学专家于若木为黄酒厂挥毫题词：“即墨醪酒饮誉天下，老树新枝再放光华”。杨得志将军也曾来信热情勉励即墨黄酒厂干部职工，并题了“即墨老酒传天下，改革创新夺金杯”的题词。另外，诗人贺敬之以“杯接田单饮老酒”的诗，画家吴作人以“不醉无归”，徐悲鸿夫人廖静文以“即墨老酒香飘万里，名扬九州”的题词盛赞即墨老酒；著名书法家舒同还亲自为即墨黄酒厂题写了厂名。这都为即墨老酒增添了光彩。
1950年建起“山东省即墨黄酒厂”，使久负盛名的“即墨老酒”得到进一步发展。
1985年年产量达千吨。
1963年和1979年，在第二届、第三届全国评酒会上，被评为国家优质酒，荣获银质奖章；
