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青岛特产-鲅鱼饺子

发布时间:2017-01-20 16:57:19
核心提示:俗话说得好好吃不过饺子 鲅鱼饺子是青岛每个家庭;饭店的主食,老少皆宜。鲅鱼饺子深受青岛人民的喜爱,青岛信息港qingdao666.co
俗话说得好‘好吃不过饺子 ’鲅鱼饺子是青岛每个家庭;饭店的主食,老少皆宜。鲅鱼饺子深受青岛人民的喜爱,青岛信息港qingdao666.com编辑人员获悉鲅鱼饺子是一种面食,主要原料有小麦面粉等。鲅鱼,即马鲛鱼,学名蓝点马鲛。整整一晚上,手机里的各个微信群,闹腾了一晚上,为么呢,就为了青岛特产-鲅鱼饺子,展开了热烈的讨论,我总结以下观点,纯属个人观点,切莫当真。
鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。
 
中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.
关于鲅鱼还有一个传说。
说有一个父母双亡名叫小伍的孩子,被一位忠厚慈善的老人收养,待他长大成人后,因受环境和家庭的熏陶,同样成长为老实厚道的青年,收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻,小伍为报答老人的恩情,天天勤奋劳作,早晚种地,白天捕鱼。
有一年春天,正值鱼汛期,老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,无法出海捕鱼,眼看老人病情越来越重,小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕,女儿守在母亲的身边不停地说:“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。
就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前,从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了,罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。从此,人们从小伍的经历中得到启示,那就是,老人能吃的时候,一定要让老人吃够,老人想吃的东西一定要让老人吃上,尤其是春天的鲅鱼。于是,春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗,流传至今。
 
所以鲅鱼水饺 你一定也不能错过!
 
鲅鱼饺子的特色
 
鲅鱼饺子,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。
 
鲅鱼饺子的做法
普通风味
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
 
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好
 
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
 
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
 
小贴士:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
 
牛奶风味
 
主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。
 
辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。
 
做法:
 
1 鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
 
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
 
3 用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
 
4 在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。
 
5 加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。
 
面:和做其他饺子一样,没有特殊要求。
 
小贴士:
 
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。
 
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
 
3 电视上推荐用肥肉馅,可以使馅感觉滑口。
 
4 下饺子时,点两次水就可以。
 
5 因为有韭菜,就不用放葱了。
 
香菇风味
 
主料:鲅鱼 豆腐 香菇。
 
辅料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。
 
材料:鲅鱼肉,豆腐,香菇。
 
调料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。
 
做法:
 
1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。
 
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
 
3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。
 
韭菜风味
 
主料:鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
 
辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
 
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团,静置一边待用,取5-6粒花椒用少许温水泡着待用,葱姜切末待用,将韭菜洗好切细末待用
 
2. 鲅鱼洗净,顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉剁成鱼肉糜。
 
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中,加入少许鸡精、泡好的花椒水,再一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌,水要一点点儿加)一般能加入一碗水,将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
 
4. 加入搅好的鱼馅里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜叶)再加盐,少许味极鲜酱油,香油及食用油调味儿。
 
5. 将醒好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成面皮,在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。
 
其他
 
饺子皮:300克,面粉500克
 
饺子馅:鲅鱼一条(出鱼肉约350克),猪五花肉馅200克,韭菜100克,盐1.5茶匙,白胡椒粉适量,白糖少许
 
料水:姜3片,花椒一勺,葱3段,沸水250克,料酒10ml,酱油10ml
 
1:鲅鱼洗净。
 
2:用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下。
 
3:将鱼肚部分的大辞用刀片除。
 
4:斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下。
 
5:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
 
6:将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥。
 
13:面粉和清水混合。
 
14:用筷子搅拌成絮状。
 
15:和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟。。
 
16:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。
 
17:将面团搓成长条。
 
18:揪成合适大小的面剂。
 
19:将截面朝上,按压。
 
20:擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)
 
21:填上饺子馅。
 
22:先将饺子皮中间捏合。
 
23:两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)
 
24:依次全部包完。
 
25:锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连。
 
26:水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了。
 
27:煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
 
 
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