厉害了！胶东摔面亮相“舌尖”，啤酒节头一天“摔”出200多碗面

　　青岛信息港据媒体报道作为在《舌尖3》中亮相的特色美食，胶东摔面已被列入山东省非物质文化遗产。而亮相“舌尖”，也让这碗面迅速火便全国。竹青胶东摔面孙竹青，这位在舌尖纪录片中展示摔面精髓的传承人，这次也带着自己的手艺来到了金沙滩啤酒城。凭着名声大噪的传统手艺，啤酒节头一天就“摔”出去200多碗面，“大多数都是外地客人。”7月23日，孙竹青告诉记者。
　　
　　室外摔面让客人老远就能看到
　　
　　23日下午1点左右，记者来到金沙滩啤酒城西8区的竹青胶东摔面馆时，由于天气原因，店里的顾客并不多。而且原本摆放于店外平台上的摔面摊也不见了，“如果天气好，我就会在室外摔面，让客人老远地就能看到我们的摔面。”竹青胶东摔面孙竹青告诉记者。
　　
　　作为在《舌尖3》中亮相的特色美食，胶东摔面已被列入山东省非物质文化遗产。而竹青胶东面馆则把胶东摔面这一传统美食融入独特的经营模式中。在《舌尖上的中国3》第5集《厨人》中的“筋·青岛”篇章，重点介绍了竹青胶东摔面，让这碗面迅速火遍全国。“摔面之所以要摔，是因为调制时并不添加使面条得以成形的‘蓬灰’，在制作过程中用摔代替了揉，在反复摔打中使面上筋形成面筋，最后筋上足了，反复摔打3分钟才能形成面条。一块一斤左右的面可以做两碗汤面，每碗的分量十足。”孙竹青说，摔面好吃，除了摔的技巧，奥秘还在于那一锅骨头汤。汤底是纯猪骨熬制的。选购当日新鲜猪骨头加入简单的家常调料，先煮两小时，让猪骨的肉香气溢出，肉质也更是香软。取出剔下，正宗剔骨肉出炉。猪骨继续放入汤锅中熬制一小时，熬制成品的骨汤，味道浓郁却清白如水。
　　
　　胶东摔面的骨头汤每天都是新鲜熬煮的，孙竹青天不亮就去市场采购熬汤的大骨，市场的商贩问他是不是傻，每天用新鲜的骨头熬汤怎么能控制成本，可孙竹青有着自己的坚持，就这样，一个人、一张凳、一双手，成就了一碗良心面，传承了一门老手艺。
　　
　　兼顾城内城外，天天两头跑
　　
　　长期制作摔面，孙竹青的肩膀比旁人浑厚有力，孙竹青性格比较内敛话不多，但说起胶东摔面的历史很是在行。“胶东摔面又称郭城摔面，郭城即是现在的烟台海阳地区，摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百多年历史了。”孙竹青说，胶东摔面作为胶东地方小吃，全程纯手工制作，具有肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便、口味清淡、价格实惠的特点。“一碗面养一方人”胶东摔面历经三百年的沧桑，可以说它既是一种地方小吃，又是一种独特的地域文化。早起和面是孙竹青每天必做的事情，四十多斤的面，一点点浇入水，再用手一下下地和成光滑的面团，沉浸在内壁光滑的老缸中慢慢变纯熟。“和面并无什么秘方可言，就是简单放入盐和碱，对面条而言还是老话说得好：‘盐是骨头碱是筋’。”孙竹青说。
　　
　　除了啤酒城内的面馆，位于西海岸新区麦凯乐南侧的竹青面馆，孙竹青也要兼顾着，这也是他在三个月前接到来啤酒城邀请时有所顾虑的，“怕忙不过来。”但最后，他还是来了，“中午啤酒城人比较少，我这老店的人多，我中午就主要在老店这。晚上再去啤酒城，一直到晚上10点左右结束。”他口中的“老店”就是西海岸新区麦凯乐南侧的竹青面馆。每天早上四点半，他去市场采购老店的用料，啤酒城店内的用料则由专门的物流在早上7点半前运入，“当天的食材当天用。”
　　
　　青岛信息港撰文当然，虽然孙竹青中午不在啤酒城店里，但他专门从烟台聘请了一位有着五六年摔面经验的师傅“坐镇”，也是通过朋友介绍的，在录用前，“我让他给我做了摔面，从调面到盐碱度到入口口感等等，都通过了我的测试。”
　　
　　节会头一天卖出200碗摔面
　　
　　品质，一直是孙竹青在做摔面时的坚守的原则。采访中记者了解到，这次啤酒城内的竹青摔面馆里，摔面的种类只有两种，牛肉面和海鲜面。但在他的老店里面条的种类有七八种，这是为什么呢？“啤酒城的人太多，我怕忙不过来影响面的品质，就宁可种类少一些，也得保证面的品质。”正是这样坚守原则，孙竹青才将摔面“摔”到了《舌尖3》中，也“摔”进了食客们的心里。“我一看，这不是舌尖3上的摔面嘛，就赶紧过来尝尝。”游客王先生说，这是他第一次吃摔面，“22块钱一碗，分量很足，价格也相对实惠，味道不错。 ”王先生笑着说。
　　
　　孙竹青告诉记者，很多游客冲着舌尖3的名头来店里吃摔面，“光是啤酒节头一天，就卖出去200多碗。”那除了摔面，店里还有什么其他好吃的吗？孙竹青告诉记者，虽然他本身“主打”摔面，但面馆里也不是光有摔面，“我店里还有个合作伙伴，烧烤、海鲜、啤酒也都应有尽有。”他笑着告诉记者，吃着摔面，再来几串肉串，就着几个小菜，也是非常惬意的。
　　
　　链接|get这些技能，能兑换入场券
　　
　　采访中记者了解到，啤酒节期间，青岛胶州湾大桥免费通行,青岛胶州湾大桥收费站（大桥南站、大桥北站和大桥主线站）到黄岛东收费站 （管家洼）区间，红岛南收费站到黄岛东收费站（管家洼）区间，7座及以下小型客车免费通行；市民游客凭当日隧道票 （青岛至西海岸方向）和车辆行驶证可免费兑换啤酒节 （金沙滩啤酒城）入场券一张，隧易通用户可凭APP交易记录 （青岛至西海岸方向）和车辆行驶证免费兑换啤酒节 （金沙滩啤酒城）入场券一张，琴岛通用户凭琴岛通卡及车辆行驶证当日免费兑换啤酒节 （金沙滩啤酒城）入场券一张。
　　
　　为进一步方便市民游客参加第28届青岛国际啤酒节，啤酒节期间驾乘7座及以下小型客车的市民游客凭当日胶州湾大桥收费票据 （胶州湾大桥各收费站至黄岛东收费站）和车辆行驶证可免费兑换啤酒节（金沙滩啤酒城）入场券一张。入场券兑换地点：啤酒节（金沙滩啤酒城）各入口售票亭。
　　
　　青岛信息港整体获悉前往金沙滩啤酒城最佳路线:黄岛东收费站-江山北路-疏港高架桥-衡山路-漓江西路-青云山路-银沙滩路-金沙滩啤酒城第一停车场。