青岛信息港新闻：　自制食品，暗藏隐患。

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泡菜、臭豆腐、辣椒酱……各种自制小食品美味诱人，但你知道吗？“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，如果操作不当、盲目自制，也会引“毒”上身，甚至威胁生命健康。

扩散！这7类食物自制容易中毒！的消息引起大家议论，

自制食品，暗藏隐患

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湖北一对翁婿就差点因为自制药酒丧命。90岁的李爷爷听闻偏方，将曼陀罗种子和其他植物种子一起泡酒治风湿。他和女婿陈先生才刚喝了一二两，就倒地昏迷不醒，紧急送医后被诊断为药酒中毒，李爷爷更是在神经内科抢救了整整一星期才苏醒。

年近80的马大娘平日常在家自制臭豆腐，一次，自己和女儿、孙女吃过臭豆腐后出现了呕吐、视力模糊等症状，后来甚至出现多脏器衰竭。送院后三人被确诊为急性肉毒毒素中毒，住进重症监护室，前后治疗周期两个多月，需花费至少四十万元。

怎样才能既享受美味又吃得健康？青报君给您来支招~

7类自制食品的正确DIY打开方式

1

自制腌菜

★风险：亚硝酸盐

自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

正确打开方式

1）选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

2）往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

3）腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

4）食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

2

自制豆制品

★风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

豆制品富含蛋白质，但蛋白质却是培养细菌的良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。

豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。

正确打开方式

1）原料要新鲜。

2）制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

3）保存原料的场所一定要尽量干燥。

4）食用之前经过充分加热。

5）不要食用隔夜的豆制品。

3

自制腌肉

风险：肉毒杆菌

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

正确打开方式

1）适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐作用，但食用前一定要记得用水浸泡洗净，以降低盐分。

2）腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

3）减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

4）保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

4

自制酱

★风险：黄曲霉素

做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

正确打开方式

1）保证原料质量。

2）一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

3）做好酱料容器的密封。

5

自制葡萄酒

★风险：甲醇、杂醇油

在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。

正确打开方式

1）一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

2）准备一个干净无水的坛子。

3）存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。

6

自制药酒

★风险：寄生虫、有毒矿物质、致病菌

一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

假如保存的气温不恰当，药酒还可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果容器选择不恰当的话，也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对人体健康造成很大的影响。

正确打开方式

1）合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

2）一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

3）容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

4）储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。

5）开封后尽快饮用完。

7

自制酸奶

★风险：杂菌

家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。

正确打开方式

1）优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。

2）酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

3）过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

4）保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。

为了一家人的健康，

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